Anteprima fascicolo

Mangiare e bere – funzioni che spaziano dalla razione minima atta a garantire la sopravvivenza all’opulenza della cene di società. Altrettanto ampia è l’offerta di soluzioni architettoniche presentate nel numero 2013/3 della nostra rivista – si va dal chiosco di strada al locale alla moda parigino. Il numero “Concept gastronomia” presenta una serie di bar, caffé e ristoranti con un carattere ben definito e caratteristiche uniche. Ecco che ad Amburgo, la nuova mensa della casa editrice di Der Spiegel si distingue per il soffitto luminoso denso di sfaccettature, mentre il rivestimento ligneo interno di un Sushi Bar di Sydney è funzionale al miglioramento della resa acustica. Un esaudiente contributo pubblicato nella rubrica Tipologie tenta la tematizzazione di tutti gli aspetti che riguardano la progettazione architettonica e gastronomica delle attività di questo settore. L’articolo, con l’aiuto di alcune planimetrie modello, analizza e illustra spazi funzionali, principi organizzativi e linee di processo, offrendo un valido riferimento per tutti coloro che si interessano di progettazione di spazi per la ristorazione.