Gastronomie-Systeme - von Frischkost bis Relaisküchen
»Die Architektur beginnt beim Menü«. Dieses Zitat von Justus Dahinden bietet einen Schlüssel zur Gastronomieplanung. Gegliedert nach den grundlegenden Konzepten Individual-, Systemgastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung werden verschiedene gastronomische Konzepte und ihre Funktionsabläufe vorgestellt.
Planung und Auswahl von Versorgungssystemen -
Gegenüberstellung der wichtigsten Versorgungssysteme:
Planung und Auswahl von Versorgungssystemen -
Gegenüberstellung der wichtigsten Versorgungssysteme:
Vergleich durchschnittlicher Gesamtflächen des Produktionsbereichs von Regenerierküchen mit Convenience-Food und von Mischkostküchen:
Frischkostsystem kleinerer Betriebe der Erwerbsgastronomie - Kennziffern für den Flächenbedarf des Wirtschaftsbereichs:
Vergleich unterschiedlicher Speisekarten:
Menuekarte Tantris, München
Speisekarte Unimensa, Bochum
Tabellen aus dem Buch »Gastro - Planung und Konzepte« von Ursula Kohte, erschienen 2003 im Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart
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